Gelatina de Mango con Relleno de Flan y Crocante de Profiteroles

1.Preparar la gelatina de mango: Licuar la pulpa de mango con ¾ taza de azúcar y 1 taza de agua hasta obtener un puré homogéneo.

2.Hidratar la gelatina sin sabor en 1 taza de agua fría durante 5 minutos.

3.Calentar el puré de mango a fuego medio sin que hierva, agregar la gelatina hidratada y disolver completamente, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4.Preparar el flan: Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).

5.En un bol, batir los huevos con ¼ taza de azúcar, la leche, la esencia de vainilla y una pizca de sal hasta integrar bien.

6.Verter la mezcla de flan en moldes individuales o en un molde rectangular pequeño apto para horno.

7.Colocar los moldes en baño María dentro del horno y hornear durante 40-45 minutos o hasta que el flan esté firme pero ligeramente tembloroso en el centro.

8.Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar hasta que esté bien frío.

9.Preparar el crocante de profiteroles: Picar groseramente los profiteroles y tostar en una sartén con mantequilla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.

10.Montaje: En moldes individuales o en un molde grande, verter una capa delgada de gelatina de mango y refrigerar hasta que esté parcialmente cuajada (unos 15-20 minutos).

11.Colocar cuidadosamente el flan frío sobre la gelatina semi cuajada y cubrir con el resto de gelatina de mango.

12.Refrigerar al menos 4 horas o hasta que la gelatina esté completamente firme.

13.Antes de servir, desmoldar la gelatina y espolvorear el crocante de profiteroles tostados por encima para aportar textura y contraste.

14.Servir frío como postre refrescante y festivo.