Name: Cœur de Boeuf en Sauce à la Espagnole
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cœur de bœuf frais (environ 1 kg), nettoyé et paré; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 oignon moyen, finement haché; 4 gousses d'ail, émincées; 400 g tomates concassées en conserve; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de paprika doux (pimentón); ½ cuillère à café de pimentón fumé (optionnel, pour plus de profondeur); 150 ml vin rouge sec; 250 ml bouillon de bœuf; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym frais; Sel fin, au goût; Poivre noir fraîchement moulu, au goût; 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité des tomates); Persil frais haché pour la garniture

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