Pirulito de Caramelo Clássico

1.Unte uma forma lisa ou uma assadeira com manteiga e reserve.

2.Em uma panela média, misture o açúcar e a água, mexendo delicadamente para umedecer todo o açúcar, sem mexer após isso para evitar cristalização.

3.Leve a panela ao fogo médio e deixe a mistura ferver até atingir uma cor âmbar dourada, cerca de 8 a 10 minutos. Utilize um termômetro culinário para garantir que a temperatura alcance 150°C (ponto de bala dura).

4.Enquanto isso, aqueça o creme de leite em banho-maria até ficar morno, sem ferver.

5.Quando o caramelo atingir a cor e temperatura desejadas, retire a panela do fogo e cuidadosamente adicione a manteiga, mexendo até incorporar completamente.

6.Adicione o creme de leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar que o caramelo cristalize.

7.Misture a essência de baunilha e a pitada de sal, mexendo bem para distribuir os sabores.

8.Com cuidado, despeje porções do caramelo na forma untada, formando círculos de aproximadamente 5 cm de diâmetro.

9.Antes que o caramelo endureça, insira um palito no centro de cada círculo, pressionando levemente para fixar.

10.Deixe os pirulitos esfriarem e endurecerem completamente em temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.

11.Após endurecer, retire os pirulitos da forma e armazene em recipiente hermético para manter a crocância.