Pollo a la Brasa hecho en casa

Name: Pollo a la Brasa hecho en casa
Yield: 6 Pollos
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 4⅘ g Pollo entero (1.6 kg cada uno); 90 g Sal; 15 g Pimienta blanca (molida); 15 g Pimienta negra (molida); 30 g Cebolla roja (troceada); 15 g Kion/jengibre fresco (con piel, bien lavado y troceado); 90 g Ajos (pelados); 6 g Mensí (pasta de soya fermentada); 15 g Orégano seco; 15 g Romero fresco; 15 g Tomillo fresco; 3 g Canela china (en polvo); 15 g Azúcar; 375 g Chicha de jora; 45 g Zumo de limón; 15 g Sillao (salsa de soya); 15 g Vinagre tinto; 30 g Mostaza; 90 g Cerveza rubia; 15 g Comino (molido); 30 g Aceite de carbón; Agua: c/n; Sal: 10% del peso del agua (para 3 h de salmuera)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: El pollo a la brasa es uno de los íconos de la gastronomía peruana, famoso por su piel dorada y crujiente, y su carne jugosa y aromática gracias a una marinada compleja a base de hierbas, especias y fermentos. Preparado en horno con calor indirecto y finalizado al grill, este plato es ideal para compartir en comidas familiares o reuniones, acompañado de guarniciones sencillas que realzan su sabor.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Aves·Ecuadorian·12/08/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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Ingredienti

6 Pollos

Pollos

POLLO:
4⅘ g Pollo entero (1.6 kg cada uno)
MARINADA:
90 g Sal
15 g Pimienta blanca (molida)
15 g Pimienta negra (molida)
30 g Cebolla roja (troceada)
15 g Kion/jengibre fresco (con piel, bien lavado y troceado)
90 g Ajos (pelados)
6 g Mensí (pasta de soya fermentada)
15 g Orégano seco
15 g Romero fresco
15 g Tomillo fresco
3 g Canela china (en polvo)
15 g Azúcar
375 g Chicha de jora
45 g Zumo de limón
15 g Sillao (salsa de soya)
15 g Vinagre tinto
30 g Mostaza
90 g Cerveza rubia
15 g Comino (molido)
30 g Aceite de carbón
SALMUERA:
Agua: c/n
Sal: 10% del peso del agua (para 3 h de salmuera)

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Istruzioni

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👤 CANTIDAD A OBTENER: Aproximadamente 6 porciones por pollo (36 porciones en total con 6 pollos)

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