Name: Fideuá Vegetariana Sin Harina ni Lácteos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g fideos finos para fideuá (sin gluten si se desea); 1 litro de caldo de verduras casero (sin harina ni lácteos); 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla mediana, picada fina; 2 dientes de ajo, picados finos; 1 pimiento rojo, cortado en tiras; 1 tomate grande maduro, pelado y triturado; 150 g judías verdes, cortadas en trozos de 3 cm; 100 g calabacín, cortado en cubos pequeños; 100 g champiñones frescos, laminados; 1 cucharadita pimentón dulce; Sal marina al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; Unas hebras de azafrán (opcional); Perejil fresco picado para decorar; Rodajas de limón para acompañar

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