Galette de Tofu Croquante aux Courgettes Râpées

1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Préparer deux plaques recouvertes de papier cuisson.

2.Égoutter et presser le tofu pour retirer l’excédent d’eau. Émietter finement le tofu à la main ou au robot coupe.

3.Laver, éplucher si nécessaire et râper les courgettes. Essorer fortement les courgettes râpées dans un torchon pour éliminer un maximum d’eau.

4.Émincer finement les oignons et hacher l’ail.

5.Dans un grand saladier, mélanger le tofu émietté, les courgettes râpées, les oignons et l’ail.

6.Ajouter la fécule de maïs, la farine de pois chiche, les graines de lin, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le persil et la ciboulette.

7.Verser l’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Laisser reposer 10 minutes pour que les graines de lin absorbent l’humidité.

8.Façonner des galettes de 80 g chacune à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main. Déposer les galettes sur les plaques, en les espaçant légèrement.

9.Enfourner pour 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes.

10.Laisser refroidir complètement sur une grille. Pour la congélation : disposer les galettes refroidies sur une plaque, congeler à plat puis transférer dans des sacs hermétiques.

11.Pour la dégustation après congélation : réchauffer les galettes encore congelées au four à 180°C pendant 15 minutes pour retrouver leur croquant.