Name: Grilled Teriyaki Chicken with Eggy Basmati Vegetable Fried Rice
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 boneless, skinless chicken breasts; ⅓ cup soy sauce (low sodium preferred); ¼ cup mirin (or sweet rice wine); 2 tablespoons honey; 2 tablespoons brown sugar; 2 tablespoons rice vinegar; 2 tablespoons sesame oil, divided; 2 garlic cloves, minced; 1 tablespoon fresh ginger, grated; 1 tablespoon cornstarch; 2 tablespoons water; 2 cups cooked basmati rice (preferably day-old); 3 large eggs, lightly beaten; 1 cup carrots, diced; 1 cup red bell pepper, diced; 1 cup snap peas, sliced; ½ cup frozen peas; 4 green onions, sliced (plus extra for garnish); 2 tablespoons vegetable oil; Salt and black pepper, to taste; 1 tablespoon toasted sesame seeds (for garnish); Lime wedges (optional, for serving)

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