Focaccia alle Cipolle e Olive Nere

1In una ciotola piccola, sciogliere il lievito di birra (10 g) e lo zucchero (10 g) nell'acqua tiepida (300 ml) e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.

2In una ciotola capiente, unire la farina e il sale, quindi versare il composto di lievito e 30 ml di olio extravergine di oliva (50 ml). Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto appiccicoso.

3Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

4Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

5Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare 20 ml di olio extravergine di oliva (50 ml) e cuocere le cipolle affettate a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventano morbide e leggermente dorate. Lasciare raffreddare.

6Preriscaldare il forno a 220°C (modalità statico).

7Ungere una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extravergine di oliva (50 ml). Stendere l'impasto lievitato nella teglia con le mani, allargandolo delicatamente fino a coprire tutta la superficie.

8Distribuire uniformemente le cipolle morbide e le olive nere (150 g) sull'impasto. Premere leggermente con le dita per farle aderire.

9Cospargere con il rosmarino tritato e una generosa spolverata di sale grosso. Spennellare la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva (50 ml).

10Con le dita, praticare delle fossette profonde nell'impasto per favorire la cottura e la formazione della crosta croccante.

11Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia risulta dorata e croccante in superficie.

12Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire.