Tiramisù al Caramello

1Prepara il caramello: in un pentolino, versa lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio senza mescolare, fino a ottenere un caramello ambrato (circa 8-10 minuti). Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.

2In una ciotola capiente, monta i tuorli con lo zucchero semolato (100 g) e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, amalgamando delicatamente con una spatola per mantenere la cremosità.

4In un'altra ciotola, monta la panna fresca a neve ferma e incorporala delicatamente al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto.

5Versa il caffè espresso in un piatto fondo e immergi velocemente i savoiardi (200 g), uno alla volta, senza inzupparli troppo per evitare che si disfino.

6Disponi uno strato di savoiardi (200 g) imbevuti sul fondo di una pirofila o di coppette individuali.

7Distribuisci metà della crema al mascarpone sopra i savoiardi (200 g) e poi versa uniformemente metà del caramello tiepido sullo strato di crema.

8Ripeti con un secondo strato di savoiardi (200 g) imbevuti, la crema rimanente e il caramello restante.

9Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per far amalgamare i sapori.

10Prima di servire, spolvera la superficie con cacao amaro in polvere utilizzando un setaccio fine per un effetto elegante.