Muchines de Yuca

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Pelar y desvenar la yuca cuidadosamente, evitando fibras gruesas. 🍽️ Rallar la yuca y escurrirla presionando con un cedazo para retirar el exceso de agua. 🍽️ Medir y pesar mantequilla, yemas, achiote, orégano, sal, pimienta y azúcar. 🍽️ Rallar el queso fresco y reservar para el relleno. 🍽️ Tener a mano el aceite de girasol en una olla profunda para fritura, controlando la temperatura con termómetro de cocina. 🍽️ Preparar un espacio limpio y ligeramente aceitado para formar los muchines sin que se peguen.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ PREPARACIÓN DE LA MASA

▫️ En un bol amplio, incorporar la yuca rallada y escurrida junto con la mantequilla y las yemas de huevo, mezclando con las manos o una espátula hasta obtener una masa homogénea. ▫️ Añadir el achiote en aceite, sal, pimienta, azúcar y el orégano, integrando de manera uniforme para equilibrar sabor y color. 📌 Amasar hasta que la masa sea manejable y no se pegue a las manos, logrando textura suave pero consistente.

2️⃣ FORMADO DE LOS MUCHINES

▫️ Tomar porciones de masa con las manos ligeramente engrasadas. ▫️ Colocar en el centro un cubo de queso fresco rallado. ▫️ Cerrar la masa asegurando que el relleno quede completamente cubierto, moldeando en forma alargada o redonda según preferencia. 📌 Evitar grietas para que el queso no se escape durante la fritura.

3️⃣ FRITURA

▫️ Calentar el aceite de girasol a 170–175 °C. ▫️ Sumergir cuidadosamente los muchines y freír hasta que adquieran un dorado uniforme, manteniendo el interior suave y cremoso. ▫️ Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente para eliminar exceso de grasa. 📌 No sobrecargar la olla para mantener la temperatura constante del aceite y obtener fritura pareja.

4️⃣ SERVICIO

▫️ Servir los muchines calientes acompañados de miel al gusto. 📌 La miel aporta un contraste dulce que resalta la suavidad del queso y la textura crujiente de la masa. 💡 TIPS DEL CHEF: 📌 Escurrir bien la yuca es fundamental para evitar que la masa quede líquida y se abra durante la fritura. 📌 El achiote en aceite permite un dorado uniforme y añade aroma sin alterar la textura. 📌 Mantener la temperatura del aceite constante garantiza fritura pareja y textura crujiente. 📌 Las manos ligeramente aceitados facilitan el formado y evitan que la masa se adhiera. 📌 Se puede ajustar la cantidad de miel según el dulzor deseado al servir.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Rallar ♨️ Escurrir y deshidratar ♨️ Amasado ♨️ Integración de grasa y ligante ♨️ Formado de masas rellenas ♨️ Fritura profunda

🔅 TIPO DE COMIDA

Ecuadorian