Lechona Tradicional Colombiana

1.Limpie bien el cordero, retirando exceso de grasa y asegurándose de que esté abierto para rellenar, dejando la piel intacta para cerrar después.

2.En un bol grande, mezcle el arroz con los guisantes, cebolla, pimiento rojo, ajo, comino, pimienta negra, sal, orégano, cilantro y perejil. Agregue la manteca derretida y mezcle bien para integrar todos los ingredientes.

3.Agregue el caldo de res poco a poco al arroz y verduras, asegurándose de que quede húmedo pero no líquido, para que el arroz se cocine dentro del cordero y absorba los sabores.

4.Rellene cuidadosamente el cordero con la mezcla de arroz y guisantes, distribuyéndola uniformemente sin sobrecargar para evitar que se rompa.

5.Cierre el cordero cosiendo o sujetando con palillos fuertes la piel para que el relleno no se salga durante la cocción.

6.Frote la piel del cordero con jugo de limón, sal, pimienta y un poco más de comino para potenciar el sabor exterior.

7.Precaliente el horno a 150°C (300°F). Coloque el cordero en una bandeja grande para hornear, agregue las hojas de laurel alrededor y cubra con papel aluminio para evitar que se reseque.

8.Hornee el cordero durante aproximadamente 4 horas, retirando el papel aluminio en los últimos 30 minutos para que la piel quede dorada y crujiente.

9.Durante la cocción, bañe el cordero con sus propios jugos cada hora para mantener la humedad y sabor.

10.Una vez cocido, retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

11.Sirva la lechona tradicional colombiana acompañada de arepas, ensalada fresca o plátanos maduros fritos para una experiencia completa.