Traditionelle deutsche Fastnacht-Krapfen

1.Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker und etwas lauwarme Milch dazugeben, leicht verrühren und 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.

2.Restlichen Zucker, Milch, weiche Butter, Eier, Eigelb, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.

3.Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4.Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7 cm Durchmesser) 12 Kreise ausstechen. Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

5.Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen. Die Krapfen portionsweise von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.Die Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. Jeden Krapfen seitlich einstechen und mit Marmelade füllen.

7.Die Krapfen großzügig mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.