Dîner Gastronomique en 3 Volets

Préparation de l'entrée

1.1. Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le jus et les zestes du citron, l'aneth finement ciselé, une pincée de sel et du poivre. Réserver au frais.

2.2. Sur chaque assiette, disposer délicatement des tranches de saumon fumé en rosace.

3.3. Ajouter une quenelle de préparation au fromage frais au centre et décorer avec quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.

Préparation du plat principal

1.4. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

2.5. Laver les pommes de terre grenaille et les carottes fanes. Couper les carottes en bâtonnets si elles sont trop grandes.

3.6. Dans un plat allant au four, disposer les légumes, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de thym. Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

4.7. Pendant ce temps, inciser la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair.

5.8. Faire chauffer une poêle à feu moyen, déposer les magrets côté peau et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

6.9. Retourner les magrets et cuire 3 minutes de l'autre côté. Saler et poivrer.

7.10. Retirer les magrets, les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.

8.11. Ajouter le miel dans la poêle, déglacer en grattant les sucs, puis napper les magrets avec cette sauce.

9.12. Servir les magrets tranchés en biais accompagnés des légumes rôtis.

Préparation du dessert

1.13. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

2.14. Faire fondre le chocolat au bain-marie doucement.

3.15. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

4.16. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

5.17. Incorporer le chocolat fondu puis la farine tamisée.

6.18. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

7.19. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté.

8.20. Verser dans des ramequins beurrés et farinés.

9.21. Enfourner pour 12 à 15 minutes, la surface doit être craquante et l'intérieur fondant.

Dressage et finition

1.22. Dresser l'entrée sur assiettes froides, le plat principal sur assiettes chaudes.

2.23. Disposer le dessert dans des assiettes avec une feuille de menthe fraîche pour la touche finale.

3.24. Servir chaque plat avec un vin adapté pour une expérience gastronomique complète.