Pancake esotici al cocco e lime

1.In una ciotola capiente, setaccia la farina di riso, la farina di cocco, il lievito per dolci, il bicarbonato, lo zucchero di canna e il pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti secchi per distribuirli uniformemente.

2.In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte di mandorla, l'olio di cocco fuso, il succo di lime e la scorza grattugiata di lime fino a ottenere un composto omogeneo.

3.Versa gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente con una frusta o una spatola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Evita di mescolare troppo per mantenere la leggerezza dei pancake.

4.Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con un filo di olio di semi.

5.Versa un mestolo di pastella nella padella calda formando un pancake di circa 10 cm di diametro. Cuoci per 2-3 minuti o fino a quando sulla superficie si formano delle bollicine e i bordi appaiono asciutti.

6.Gira delicatamente il pancake con una spatola e cuoci l'altro lato per 1-2 minuti, fino a doratura uniforme.

7.Ripeti l'operazione con la pastella rimanente, ungendo la padella se necessario tra una cottura e l'altra.

8.Servi i pancake caldi, spolverizzati con zucchero a velo se desideri, accompagnati da fette di lime o una composta di frutta a basso FODMAP per un tocco ancora più fresco e tropicale.