Vegetarische Eiernockerl mit Tomaten-Kartoffel-Püree

1.Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

2.Währenddessen Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und grob würfeln.

3.In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe angießen und weitere 5 Minuten einkochen lassen.

4.Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und Milch zerstampfen, dann das Tomatenragout unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm halten.

5.Für die Nockerl Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.

6.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Nockerlsieb oder mit zwei Teelöffeln ins siedende Wasser geben. Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

7.Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Nockerl darin schwenken und mit Schnittlauch bestreuen.

8.Das Tomaten-Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten, die Eiernockerl daraufsetzen. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.