Franse Saffraan Risotto

1.Verwarm de bouillon in een pan en houd deze op laag vuur warm.

2.Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje en overgiet ze met 2 eetlepels van de warme bouillon. Laat dit 10 minuten trekken zodat de saffraan zijn kleur en smaak afgeeft.

3.Verhit de olijfolie en 15 gram boter in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe en fruit deze zachtjes totdat ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten. Zorg dat ze niet kleuren.

4.Voeg de risotto rijst toe aan de pan en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met boter en olie. Bak de rijst 1-2 minuten mee tot de korrels licht glazig worden, dit helpt de zetmeelafgifte.

5.Blus de rijst af met de witte wijn en blijf roeren totdat de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.

6.Voeg nu de saffraanbouillon toe, inclusief de saffraan, en roer goed door.

7.Voeg vervolgens geleidelijk, ongeveer een soeplepel per keer, de warme bouillon toe terwijl je regelmatig roert. Wacht steeds tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten en zorgt voor een romige textuur.

8.Halverwege het kookproces voeg je het takje verse tijm toe voor extra aroma. Verwijder het takje tijm vlak voor het serveren.

9.Wanneer de risotto gaar is maar nog een lichte bite heeft, haal je de pan van het vuur. Roer de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor voor een rijke, romige afwerking.

10.Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat de risotto 1-2 minuten rusten met de deksel op de pan.

11.Serveer de Franse saffraan risotto direct, eventueel gegarneerd met wat verse peterselie voor een frisse kleur.