Name: Soya Chunk Protein Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cup dried soya chunks; 2 cups water (for boiling soya chunks); 1 medium cucumber, diced; 1 medium tomato, diced; 1 small red onion, finely chopped; 1 small carrot, grated; ¼ cup fresh coriander leaves, chopped; ¼ cup fresh mint leaves, chopped; 1 green chili, finely chopped (optional); 2 tablespoons lemon juice (freshly squeezed); 1 tablespoon olive oil; ½ teaspoon black pepper powder; ½ teaspoon roasted cumin powder; Salt to taste

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