Torta de Limão Vegana e Sem Glúten com Base de Castanhas

1.Prepare a base da torta: em uma tigela pequena, misture as sementes de chia com a água e deixe hidratar por 10 minutos até formar um gel.

2.Em um processador de alimentos, adicione as castanhas-do-pará, a farinha de amêndoas, o coco ralado, o gel de chia e o óleo de coco derretido. Processe até obter uma mistura homogênea e levemente pegajosa.

3.Pressione essa mistura uniformemente no fundo de uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro), formando a base da torta. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.

4.Para o recheio, escorra as castanhas de caju hidratadas e coloque-as no processador junto com as tâmaras hidratadas, o suco de limão, as raspas de limão, o xarope de agave, o leite de coco, o extrato de baunilha e a pitada de sal.

5.Processe tudo até obter um creme liso, homogêneo e cremoso. Prove e ajuste o sabor, adicionando mais limão ou adoçante se desejar.

6.Despeje o creme sobre a base preparada na forma e nivele com uma espátula.

7.Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar bem.

8.Antes de servir, decore com raspas de limão siciliano e, se desejar, folhas de hortelã fresca para um toque de frescor.

9.Para servir, desenforme cuidadosamente a torta e corte em fatias. Mantenha refrigerada até o momento de servir.