Ceviche Peruano Tradicional

1.Lava bien el pescado con agua fría y sécalo con papel absorbente. Corta el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm y colócalos en un bol grande.

2.Exprime los limones hasta obtener aproximadamente 1 taza de jugo, cuidando que no caigan semillas. Añade la sal y la pimienta al jugo y mezcla bien.

3.Vierte el jugo de limón sobre el pescado, asegurándote de que los cubos queden bien cubiertos. Deja marinar durante 8 a 10 minutos en el refrigerador, hasta que el pescado cambie a un color opaco y se vea ligeramente cocido por el ácido cítrico.

4.Mientras tanto, coloca las plumas de cebolla en un bol con agua fría y un poco de hielo para que pierdan el sabor fuerte y queden crujientes. Déjalas reposar por 5 minutos y luego escúrrelas bien.

5.Después de la marinada, añade la cebolla escurrida, el ají limo picado y el cilantro fresco al pescado. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

6.Prueba el ceviche y ajusta la sal o el ají si es necesario. Si prefieres un ceviche más frío, puedes añadir algunos cubos de hielo justo antes de servir, pero no los dejes mucho tiempo para evitar que se diluya el sabor.

7.Sirve el ceviche en platos individuales, acompañado con rodajas de camote cocido y una porción generosa de maíz chulpe tostado al lado.

8.Decora con unas hojas de cilantro fresco y, si deseas, una rodaja de limón para decorar.