Cookies Framboise et Pistache

1.Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre roux et le sucre blanc à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une texture légère et homogène.

3.Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

4.Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.

5.Ajoutez progressivement ce mélange sec au mélange humide, en mélangeant délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

6.Incorporez délicatement les framboises fraîches et les pistaches hachées à la pâte, en veillant à ne pas trop les écraser.

7.Formez des boules de pâte d'environ 30 g chacune et disposez-les sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm, car les cookies vont s'étaler à la cuisson.

8.Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés mais que le centre reste moelleux.

9.Laissez refroidir les cookies 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

10.Dégustez ces cookies tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'un thé ou d'un café.