Westfälischer Grünkohl mit Mettenden

1.Den Grünkohl gründlich waschen, von groben Stielen befreien und grob hacken.

2.In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind.

3.Die fein gehackten Zwiebeln zum Speck geben und glasig dünsten.

4.Den vorbereiteten Grünkohl hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt.

5.Mit Gemüsebrühe und Wasser ablöschen, Zucker und Senf einrühren und alles gut vermischen.

6.Die Kartoffelwürfel hinzufügen und den Grünkohl bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

7.In der Zwischenzeit die Mettenden in einem separaten Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind.

8.Nach der Kochzeit des Grünkohls diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Mettenden auf den Grünkohl legen und noch einmal 5 Minuten zusammen ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

10.Den Grünkohl mit Mettenden heiß servieren, traditionell mit Salzkartoffeln oder Püree als Beilage.