Stufato di sovraccosce di pollo in stile caraibico

1.In una ciotola capiente, mescolare il cumino, coriandolo, paprika, cannella, timo, sale e pepe. Massaggiare le sovraccosce di pollo con questa miscela di spezie, assicurandosi che siano ben ricoperte. Coprire e lasciare marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

2.Scaldare l'olio di cocco in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le sovraccosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per circa 5-7 minuti fino a ottenere una pelle dorata e croccante. Girare e rosolare l'altro lato per altri 3-4 minuti. Rimuovere il pollo dalla casseruola e mettere da parte.

3.Nella stessa casseruola, aggiungere le cipolle affettate, l'aglio tritato, il peperoncino e lo zenzero grattugiato. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando le cipolle diventano morbide e traslucide, circa 8-10 minuti.

4.Rimettere le sovraccosce di pollo nella casseruola sopra le cipolle. Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Portare a ebollizione leggera, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e lasciare sobbollire dolcemente per 45 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e ben cotto.

5.Controllare di tanto in tanto, mescolando delicatamente e assicurandosi che il liquido non si asciughi troppo; aggiungere un po' di acqua calda se necessario.

6.A fine cottura, aggiungere il succo di lime fresco e mescolare bene. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.

7.Servire lo stufato caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato, accompagnato da riso bianco fumante.