Galettes de Courgettes et Pois Chiches en Croûte de Parmesan

1.Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).

2.Placez les courgettes râpées dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Pressez ensuite fermement avec les mains ou un torchon propre pour extraire un maximum d'humidité.

3.Dans un grand saladier, écrasez les pois chiches à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une texture grossièrement homogène.

4.Ajoutez les courgettes bien égouttées, l'oignon haché, l'ail émincé, les œufs, 60 g de parmesan râpé, la chapelure, la farine de pois chiches, le cumin, le paprika, le persil haché si utilisé, puis salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement collante. Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure.

5.Formez des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur avec vos mains.

6.Préparez la croûte au parmesan en mélangeant les 30 g de parmesan râpé avec un peu de chapelure dans une assiette plate.

7.Passez chaque galette dans ce mélange en appuyant légèrement pour que la croûte adhère bien sur les deux faces.

8.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

9.Faites cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

10.Transférez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 5 à 7 minutes afin de parfaire la cuisson et faire fondre la croûte de parmesan.

11.Servez chaud, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce au yaourt citronnée pour un contraste frais et acidulé.