Karamell-Soufflé mit Fleur de Sel

1.Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Vier Souffléförmchen (ca. 150 ml Fassungsvermögen) mit Butter einfetten und leicht mit Zucker ausstreuen, damit das Soufflé gut aufgehen kann.

3.Für das Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren, bis die Mischung goldbraun karamellisiert. Dabei den Topf gelegentlich schwenken. Sobald der Karamell die gewünschte Farbe hat, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

4.In einer Schüssel Eigelb mit Mehl verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den noch warmen, aber nicht heißen Karamell langsam unter ständigem Rühren zu der Eigelb-Mehl-Mischung geben, sodass eine homogene Karamellcreme entsteht. Eine Prise Fleur de Sel unterrühren.

5.Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Handmixer steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.

6.Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Karamellcreme heben, um die Masse zu lockern. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.

7.Die Soufflémasse gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen und glatt streichen.

8.Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind. Nicht zu lange backen, damit sie innen noch weich und saftig bleiben.

9.Soufflés sofort aus dem Ofen nehmen, mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, da das Soufflé schnell zusammenfällt.