Couscous végétarien aux légumes grillés et harissa

1.Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

2.Lavez et coupez l'aubergine, la courgette et le poivron en dés d'environ 2 cm. Émincez l'oignon.

3.Disposez les légumes et l'oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sel, poivre, cumin et paprika. Mélangez bien.

4.Enfournez pour 25 à 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

5.Pendant ce temps, versez la semoule de couscous dans un grand saladier. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez pour enrober les grains.

6.Portez l'eau à ébullition, puis versez-la sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Aérez ensuite la semoule à la fourchette.

7.Dans un petit bol, mélangez la harissa avec le jus d’un demi-citron et 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une sauce homogène.

8.Incorporez les légumes grillés à la semoule. Ajoutez la sauce harissa et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

9.Servez le couscous dans un grand plat, parsemez de coriandre fraîche ou de persil plat, et ajoutez quelques zestes de citron pour la fraîcheur.