Muffin al cocco e mandorle con cioccolato

1Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica e prepara una teglia da muffin con 6 pirottini di carta.

2In una ciotola capiente, monta leggermente gli albumi con un pizzico di sale (1 pizzico) fino a ottenere una schiuma leggera ma non troppo ferma.

3In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina di cocco (20 g), la farina di mandorle (10 g) e il lievito per dolci (1 cucchiaino). Aggiungi lo zucchero e mescola bene.

4Unisci gli ingredienti secchi agli albumi montati, incorporandoli delicatamente con una spatola per non smontare il composto.

5Aggiungi l'olio di semi (30 ml) e il latte di mandorla (50 ml), mescolando con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo e umido.

6Incorpora le gocce di cioccolato fondente, lasciandone alcune da parte per la decorazione finale.

7Distribuisci l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa 2/3. Inserisci al centro di ogni muffin un quadratino di cioccolato fondente, spingendolo leggermente verso il basso.

8Completa con le gocce di cioccolato rimaste sulla superficie dei muffin per un effetto decorativo.

9Cuoci in forno preriscaldato per circa 15 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito nel muffin (evitando il cuore di cioccolato) uscirà pulito.

10Lascia raffreddare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per completare il raffreddamento.

11Servi i muffin tiepidi o a temperatura ambiente, godendo del cuore morbido di cioccolato fondente all'interno.