Pain de mie farci aux légumes rôtis et sauce aromatique

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Dans un bol, mélangez les rondelles de courgette, d'aubergine et l'oignon émincé avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

3.Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute sans le brûler.

4.Ajoutez l'émincé végétal dans la poêle et faites-le sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement doré.

5.Incorporez les dés de tomates en boîte, salez, poivrez, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

6.Délayez la farine de semoule dans l'eau froide, puis versez ce mélange dans la poêle. Remuez constamment jusqu'à épaississement de la sauce, environ 2 minutes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

7.Retirez les légumes rôtis du four et laissez-les tiédir légèrement.

8.Sur 4 tranches de pain de mie, répartissez uniformément les légumes rôtis, puis ajoutez la préparation à l'émincé végétal et la sauce tomate par-dessus.

9.Recouvrez avec les 4 tranches de pain restantes pour former des sandwiches.

10.Faites chauffer une poêle à feu moyen et toastez les sandwiches 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

11.Servez chaud, garni de feuilles de basilic frais si désiré, accompagné d'une salade verte pour un dîner léger et savoureux.