Ragoût provençal aux légumes de saison

1.Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon émincé et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Incorporer l'ail haché et cuire pendant 1 minute sans le laisser brûler.

4.Ajouter les dés de poivron rouge et les rondelles de courgette, faire sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

5.Verser les tomates concassées dans la cocotte, ajouter le thym, le romarin, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre.

6.Mélanger bien le tout puis verser l'eau ou le bouillon de légumes pour éviter que le ragoût n'attache.

7.Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

9.Retirer les branches de thym, romarin et les feuilles de laurier avant de servir.

10.Servir chaud, garni de feuilles de basilic frais, accompagné de pain croustillant ou de riz selon votre préférence.