Sauerteig-Roggenbrot mit Möhre

Am Vorabend (19:00 Uhr) Das Sauerteig-Anstellgut mit 200ml warmem Wasser und 200g Roggenmehl verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Roggenschrot in eine Schüssel geben und mit 150g heißem Wasser übergießen, abdecken und quellen lassen. Die Hefe in etwas Wasser auflösen, restliches Wasser und Mehl dazu und in den Kühlschrank stellen Die Körner mischen

Am Vormittag (10:00 Uhr) Möhre schälen und in Julienne schneiden Alle Zutaten für den Hauptteig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken gut 5-10 Minuten kneten. Den Teig in der Schüssel abgedeckt nochmals für etwa 1-2 Stunden gehen lassen.

Am Mittag (12:00 Uhr) Den Backofen auf 230°C vorheizen. Form fetten und mit Haferflocken ausstreuen. Alternativ: Silikonform Den Teig in die Forme verteilen und etwas glatt streichen. Mit Haferflocken und Leinsamen bestreuen. Die Körner mit einem angefeuchteten Silikon-Teigschaber etwas einarbeiten. Den Teig in der Mitte längs einschneiden.

Am Mittag (12:30) Das Brot auf mittlerer Schiene zunächst 25 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45-60 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Gegebenenfalls das Brot die letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit es nicht verbrennt. Um zu testen, ob das Brot durchgebacken ist, kann man einen Klopftest machen. Backhandschuhe anziehen, das Brot aus der Form nehmen, umdrehen und mit dem Finger gegen den Boden klopfen. Hört es sich hohl an, ist das Brot fertig.