Kabeljau à la Meunière

1.Die Kabeljaufilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2.Beide Seiten der Filets großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

3.Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Filets darin leicht wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

4.In einer großen Pfanne 2 EL Butter zusammen mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt, aber nicht braun wird.

5.Die Kabeljaufilets vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

6.Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten, z.B. auf einem Teller mit Alufolie bedeckt.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb in die Pfanne geben. Die restliche Butter (1 EL) hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Butter schmilzt und die Sauce leicht emulgiert.

8.Die Zitronenbuttersauce über die Kabeljaufilets träufeln und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.

9.Sofort servieren, idealerweise mit gedünstetem Gemüse oder Kartoffeln als Beilage.