Costelinha de Porco Defumada na Brasa ou Forno com Três Molhos Especiais

1.Tempere a costelinha de porco com sal grosso, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho picado e azeite de oliva. Massageie bem para que os temperos penetrem na carne. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

2.Se for preparar na brasa, acenda o carvão e deixe formar uma boa brasa média. Coloque a costelinha em uma grelha e asse por aproximadamente 1h30, virando de vez em quando para dourar por igual e evitar que queime. Se for no forno, preaqueça a 180°C, coloque a costelinha em uma assadeira coberta com papel alumínio e asse por 1h30, retirando o papel nos últimos 20 minutos para dourar.

Enquanto a costelinha cozinha, prepare os molhos

1.Molho barbecue: em uma panela, misture ketchup, vinagre de maçã, açúcar mascavo, molho inglês, páprica defumada, pimenta caiena, alho, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente (cerca de 15 minutos). Reserve.

2.Molho agridoce de abacaxi: em uma panela, cozinhe o abacaxi picado com açúcar, vinagre de arroz, molho de soja e gengibre até o abacaxi amolecer (cerca de 10 minutos). Acrescente o amido de milho dissolvido e mexa até engrossar. Deixe esfriar.

3.Molho refrescante com toque de pimenta: misture o iogurte natural, suco de limão, mel, pimenta dedo-de-moça picada, hortelã e sal. Reserve na geladeira.

4.Prepare a salada: em uma tigela grande, misture as folhas verdes, palmito, tomate seco e presunto Parma. Tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente.

5.Fritura: aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C. Frite as batatas rústicas até dourarem e ficarem crocantes (cerca de 5-7 minutos). Retire e escorra em papel absorvente. Salpique sal grosso a gosto.

6.Sirva a costelinha defumada acompanhada dos três molhos, a salada fresca e as batatas rústicas crocantes. Aproveite!