Zomerse geroosterde Indische groenteschotel met specerijen en kokos-limoensaus

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Meng in een grote kom de sperziebonen, wortels, rode paprika, courgette, cherrytomaatjes en rode ui.

3.Voeg de knoflook, gember, garam masala, kurkuma, komijn, chilipoeder, zonnebloemolie, zout en peper toe aan de groenten. Meng alles goed zodat de specerijen en olie gelijkmatig verdeeld zijn over de groenten.

4.Verspreid de groenten gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze in een enkele laag liggen voor optimale karamellisatie.

5.Rooster de groenten 25-30 minuten in de oven, halverwege even omscheppend, totdat ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. De cherrytomaatjes zullen zacht en licht geroosterd zijn, wat een zomerse frisheid toevoegt.

6.Terwijl de groenten roosteren, maak je het sausje: verwarm een kleine pan op middelhoog vuur en voeg het mosterdzaad toe. Laat het knappen, voeg dan de kokosmelk, limoensap, suiker, chili (indien gebruikt) en zout toe.

7.Laat het sausje zachtjes 5-7 minuten pruttelen, roer af en toe, tot het iets is ingedikt. Haal van het vuur en roer de verse koriander erdoor.

8.Haal de geroosterde groenten uit de oven en doe ze in een serveerschaal. Serveer met het warme kokos-limoensausje ernaast of eroverheen gedruppeld.

9.Garneer eventueel met extra verse koriander en een partje limoen voor het serveren.