Lomito Saltado Peruano (2)

1.Preparar las papas fritas: Calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Freír las papas cortadas en bastones hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

2.En una sartén grande o wok, calentar 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto hasta que esté muy caliente.

3.Agregar el ajo picado y saltear por 30 segundos hasta que libere aroma, cuidando que no se queme.

4.Incorporar las tiras de lomo de res y saltear rápidamente, moviendo constantemente, hasta que la carne esté dorada por fuera pero jugosa por dentro, aproximadamente 3-4 minutos.

5.Añadir la cebolla roja y el ají amarillo; continuar salteando por 2 minutos para que las verduras mantengan su textura crocante.

6.Agregar los tomates y saltear por 1 minuto más, evitando que se deshagan completamente.

7.Verter la salsa de soja, el vinagre y el caldo de carne; mezclar bien y cocinar por 2 minutos para que los sabores se integren y la salsa reduzca ligeramente.

8.Sazonar con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya aporta salinidad.

9.Apagar el fuego y agregar el cilantro picado, mezclando suavemente.

10.Para servir, colocar una porción de papas fritas en el plato y encima disponer el lomito saltado caliente, permitiendo que los jugos se mezclen con las papas.

11.Servir inmediatamente para disfrutar la combinación de texturas y sabores frescos y calientes.