Risotto alla Milanese con Funghi Trifolati

1In una padella ampia, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (3 cucchiai) con metà del burro (50 g) a fuoco medio.

2Aggiungere l'aglio (2 spicchi) tritato e i funghi affettati, salare leggermente e cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi risultano dorati e teneri. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

3In una casseruola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (3 cucchiai) con il burro (50 g) rimanente. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco basso per circa 5 minuti, senza farla colorire.

4Unire il riso Carnaroli (320 g) e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi ai bordi.

5Sfumare con il vino bianco (50 ml) e lasciare evaporare completamente a fuoco medio.

6Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e tenerlo pronto.

7Iniziare ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.

8A metà cottura del risotto (dopo circa 10 minuti), aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo e continuare la cottura aggiungendo brodo fino a cottura completa del riso, circa altri 8-10 minuti.

9Negli ultimi 5 minuti di cottura, incorporare i funghi trifolati al risotto, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

10Quando il risotto è al dente e cremoso, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe, mantecare con il parmigiano grattugiato e mescolare bene.

11Lasciare riposare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi impiattare e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

12Servire immediatamente, accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco (50 ml) a piacere.