Nodino di Vitello in Salsa al Tartufo

1Pulire accuratamente i nodini di vitello (4) eliminando eventuali nervature o grasso in eccesso. Asciugarli con carta da cucina e salare leggermente su entrambi i lati.

2Pulire il rognone di vitello (150 g) rimuovendo la pellicina esterna e le parti nervose, quindi tagliarlo a pezzetti piccoli.

3In una padella ampia, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva (2 cucchiai) con 15 g di burro (30 g) a fuoco medio-alto. Aggiungere i nodini di vitello (4) e rosolarli per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme e una cottura interna rosa e succosa. Togliere i nodini dalla padella e tenerli in caldo coperti con un foglio di alluminio.

4Nella stessa padella, aggiungere il restante burro (30 g) e olio, quindi unire lo scalogno tritato. Farlo appassire a fuoco medio per 2-3 minuti senza farlo colorire.

5Aggiungere i pezzetti di rognone e saltarli per 4-5 minuti fino a quando saranno ben cotti e leggermente dorati. Sfumare con il vino bianco (100 ml) e lasciare evaporare l'alcol a fuoco vivace.

6Abbassare la fiamma, unire la panna fresca (200 ml) e mescolare bene, lasciando addensare la salsa per circa 5 minuti. Regolare di sale e pepe.

7Togliere la padella dal fuoco e incorporare il burro freddo a cubetti (30 g), mescolando energicamente per mantecare la salsa e renderla lucida e vellutata.

8Aggiungere infine il tartufo bianco (20 g) grattugiato, mescolando delicatamente per amalgamare l'aroma senza cuocerlo troppo.

9Disporre i nodini di vitello (4) nei piatti individuali, nappare con la salsa cremosa al tartufo e rognone, guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente accompagnando con un contorno leggero a piacere.