Salmón a la Parrilla con Risotto Cremoso de Calabacín

1.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2.Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Unta ambos lados con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta.

3.Para el risotto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

4.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora el arroz Arborio y remueve bien para que los granos se cubran con el aceite y la cebolla, tostando ligeramente durante 1-2 minutos.

5.Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore casi por completo.

6.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que cada adición de caldo sea absorbida antes de añadir la siguiente.

7.Después de unos 10 minutos de cocción del arroz, añade el calabacín rallado o en cubos al risotto. Continúa añadiendo caldo y removiendo.

8.Mientras tanto, coloca los filetes de salmón en la parrilla precalentada. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido a tu gusto y tenga marcas de parrilla.

9.El risotto estará listo cuando el arroz esté cremoso y al dente, lo que tomará aproximadamente 18-20 minutos desde que se añadió el primer cucharón de caldo. Si te quedas sin caldo, puedes usar agua caliente.

10.Retira el risotto del fuego. Incorpora el queso Parmesano rallado y la mantequilla. Remueve hasta que estén bien integrados y el risotto esté cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto.

11.Sirve el risotto cremoso en platos y coloca un filete de salmón a la parrilla encima. Decora con hojas de albahaca fresca si lo deseas.