Linsensalat mit Gemüse und Nüssen

1.Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

2.Die Linsen in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Sie sollten nicht matschig werden.

3.Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und sie abzukühlen. Gut abtropfen lassen.

4.In einer großen Schüssel die gewürfelte rote Zwiebel, rote und gelbe Paprika, Gurke und die halbierten Kirschtomaten vermischen.

5.Die abgekühlten Linsen zum Gemüse in die Schüssel geben.

6.Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Dijon-Senf und gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

7.Das Dressing über den Linsensalat gießen und alles gut vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

8.Die gehackten Walnüsse und Mandeln unter den Salat heben.

9.Den Linsensalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

10.Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.