Frittata Vegana di Ceci e Verdure

1In una ciotola capiente, mescolare la farina di ceci (200 g) con l'acqua (400 ml) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, simile alla pastella per crepes. Aggiungere sale e pepe.

2In una padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per circa 5 minuti, finché non saranno trasparenti.

3Aggiungere la zucchina e il peperone alla padella e cuocere per circa 8-10 minuti, finché le verdure non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.

4Unire gli spinaci e cuocere per altri 2-3 minuti, finché non saranno appassiti.

5Versare il composto di farina di ceci (200 g) sulle verdure nella padella. Mescolare bene per distribuire uniformemente le verdure nell'impasto.

6Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o finché la frittata non si sarà rassodata e i bordi inizieranno a staccarsi.

7Per dorare la superficie, è possibile girare la frittata con l'aiuto di un piatto o un coperchio, oppure passare la padella sotto il grill del forno per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarla.

8Una volta cotta, guarnire con erbe aromatiche fresche tritate e servire calda o a temperatura ambiente.