Costillas De Cerdo, Demiglace De Vino Tinto, Puré De Choclo Dulce, Vegetales Glaseados

Name: Costillas De Cerdo, Demiglace De Vino Tinto, Puré De Choclo Dulce, Vegetales Glaseados
Yield: 10 Porciones
Ingredients: 2000 g Costillas de cerdo (faja de costillar – limpias, cortadas en porciones manejables si es necesario); 60 g Aceite de oliva; 25 g Sal fina; 8 g Pimienta negra molida; 5 g Tomillo seco; 5 g Romero seco; 8 g Ajo en polvo; 8 g Cebolla en polvo; 1500 g Huesos de res (tostados en horno); 2000 g Huesos carnudos (tostados en horno); 200 g Cebolla perla (mirepoix); 100 g Puerro (mirepoix); 100 g Zanahoria (mirepoix); 100 g Apio (mirepoix); 5 Cabezas de ajo (mirepoix); 300 g Pasta de tomate; 100 g Harina (tamizada); 2000 mL Agua caliente; 20 g Orégano seco; 20 g Tomillo fresco (picado); 30 g Azúcar; 1000 mL Vino tinto; 100 g Mantequilla; 15 g Sal fina; 10 g Pimienta negra molida; Aceite: c/n; Choclo dulce en conserva: 2 latas (aprox. 400–450 g cada una); 200 g Cebolla blanca (picada finamente); 50 g Mantequilla; 100 g Leche

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Un plato robusto y equilibrado que combina la potencia de unas costillas de cerdo al horno con el refinamiento de un demiglace de vino tinto, elaborado a partir de un fondo oscuro clásico. El puré de choclo dulce aporta suavidad y contraste aromático gracias a la cúrcuma, mientras que los vegetales glaseados equilibran con frescura, brillo y un toque cítrico. Ideal para un almuerzo o cena especial, donde se busca armonizar técnica y sabor en un montaje completo.

Almuerzos / Cenas, Gourmet, Proteína: Carnes, Salsas Derivadas, Gastronomía Nivel III·18/09/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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