Couscous Végétarien aux Légumes et Pois Chiches

1.Préparer la semoule : Dans un grand bol, mélanger la semoule avec l'huile d'olive et le sel. Verser l'eau bouillante sur la semoule, couvrir immédiatement et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes. Égrener la semoule à l'aide d'une fourchette.

2.Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter l'ail haché, les carottes en dés et la courgette en dés. Cuire en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

4.Incorporer les tomates concassées, les pois chiches rincés, le cumin, le paprika, le curcuma et la coriandre moulue. Assaisonner avec du sel et du poivre.

5.Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

6.Servir le couscous chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Si désiré, ajouter une cuillère de crème fraîche sur chaque portion.