TRUFFADE DU CANTAL QUI TIENT AU CORPS

1.On commence par les pommes de terre, qu’on épluche, qu’on coupe en quartiers généreux et qu’on essuie soigneusement. Pas question de les plonger dans l’eau comme le font les paresseux, elles doivent rester bien sèches pour dorer à la poêle et pas se transformer en purée triste.

2.Dans une grande poêle, on fait chauffer un morceau de lard ou un filet d’huile. On y jette les pommes de terre et on les laisse dorer tranquillement, en les remuant régulièrement. Elles doivent chanter, croûter, devenir croustillantes dehors et fondantes dedans.

3.Pendant ce temps, on prépare l’ail qu’on hache finement. On râpe le cantal, on coupe la tome fraîche en dés. Et attention, on parle bien de fromage de montagne, qui a vu de l’herbe, du lait, de la main d’homme, pas de ces fromages industriels caoutchouteux qui ne filent jamais et sentent le plastique.

4.Quand les pommes de terre sont cuites, on baisse le feu, on ajoute l’ail, le sel, le poivre, puis on incorpore les fromages. On remue doucement, et on regarde la magie opérer : ça file, ça s’étire, ça embaume. Là on a une vraie truffade, celle qui tient au corps, celle qui nourrit, pas une salade verte avec trois pousses soi-disant “healthy”.

5.Servez bien chaud, avec une salade de pissenlit si vous en avez sous la main, ou une belle tranche de jambon de pays.