Pasta Integral con Salsa de Tomate y Verduras Asadas

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.Preparar las verduras asadas: En un bol grande, mezclar las verduras cortadas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas secas. Extender las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

3.Asar las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a mitad de cocción.

4.Mientras las verduras se asan, preparar la salsa de tomate: En una cacerola mediana, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.

5.Añadir el ajo picado a la cacerola y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

6.Incorporar los tomates triturados, el orégano, la albahaca, sal, pimienta y una pizca de azúcar (si se usa). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.

7.Cocinar la pasta integral: Mientras la salsa se cocina a fuego lento, llenar una olla grande con agua, añadir sal y llevar a ebullición.

8.Añadir la pasta integral y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

9.Escurrir la pasta y reservar aproximadamente media taza del agua de cocción.

10.Montar el plato: Añadir la pasta cocida a la cacerola con la salsa de tomate. Mezclar bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si la salsa está demasiado espesa.

11.Servir la pasta con salsa de tomate, acompañada de las verduras asadas y la proteína elegida (si se usa), distribuyendo los componentes para cumplir con la proporción deseada (½ verduras, ¼ proteína, ¼ carbohidratos integrales).