Purpusa de Frijoles Negros y Queso

1.Für die Pupusas: In einer großen Schüssel Masa Harina und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser und optional das Pflanzenöl hinzufügen und kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig sein, aber auch nicht trocken. Bei Bedarf mehr Wasser oder Masa Harina hinzufügen. Den Teig abgedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.

2.Für die Füllung: Die zerdrückten schwarzen Bohnen, geriebenen Käse und Salz in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

3.Für das Curtido: In einer mittelgroßen Schüssel den geraspelten Kohl und die Karotte vermischen. In einem kleinen Topf Apfelessig, Wasser, Salz und Oregano aufkochen lassen. Über den Kohl gießen und gut vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, besser länger.

4.Für die Salsa Roja: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und optional Jalapeño in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen, die pürierte Sauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Pupusas formen: Die Hände leicht mit Öl oder Wasser befeuchten. Eine golfballgroße Menge Teig nehmen und zu einer Kugel formen. Mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte drücken und etwa 1-2 Esslöffel der Bohnen-Käse-Füllung hineingeben. Den Teig vorsichtig über die Füllung schließen und wieder zu einer Kugel formen.

6.Die gefüllte Kugel zwischen den Handflächen oder auf einer leicht geölten Oberfläche zu einer flachen Scheibe (ca. 1 cm dick) drücken. Darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt.

7.Eine große Pfanne oder einen Comal bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und leicht mit Öl bestreichen. Die Pupusas darin braten, etwa 4-6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und leicht aufgehen. Die Pupusas sollten außen knusprig und innen weich sein.

8.Die fertigen Pupusas sofort heiß mit dem Curtido und der Salsa Roja servieren.