Ceviche di Scampi all’Italiana

1.Preparare gli scampi: Assicurarsi che gli scampi siano freschissimi. Sgusciarli, rimuovere il filo intestinale nero e sciacquarli sotto acqua fredda. Asciugarli tamponando con carta da cucina. Tagliare gli scampi a tocchetti di circa 1-1.5 cm.

2.Marinare gli scampi: In una ciotola di vetro o ceramica (evitare metallo), unire i tocchetti di scampi, il succo del limone, del lime e dell'arancia. Assicurarsi che gli scampi siano completamente coperti dal liquido degli agrumi. Aggiungere il peperoncino tritato e l'aglio tritato.

3.Riposo in frigorifero: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a quando gli scampi non diventano opachi e leggermente più sodi. Il tempo di marinatura può variare a seconda della dimensione dei pezzi e della freschezza degli scampi.

4.Condire: Scolare circa metà del liquido di marinatura. Aggiungere la cipolla rossa affettata finemente, il coriandolo tritato e il prezzemolo tritato. Condire con un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare delicatamente.

5.Servire: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire immediatamente il ceviche di scampi, preferibilmente freddo. Si può accompagnare con cubetti di avocado, pomodorini datterini e servire su un letto di lattuga o rucola per un antipasto completo ed elegante.