Sappige Blauwe Bessen & Kokos Yoghurtcake

1.Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven 160°C). Vet een cakevorm (ca. 20-23 cm) in met boter en bestuif met bloem.

2.Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, kaneel, havermout en kokossnippers.

3.Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de yoghurt, geprakte banaan, vloeibare boter en honing toe. Meng dit goed door elkaar.

4.Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag. Voeg de blauwe bessen toe en spatel deze voorzichtig door het beslag.

5.Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad.

6.Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 45-55 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is; als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar.

7.Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort om volledig af te koelen.