Pasta Cremosa con Pesto de Aguacate y Tomates Secos

1.Cocina la pasta: Llena una olla grande con agua, añade sal y lleva a ebullición. Agrega la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

2.Prepara el pesto: Mientras la pasta se cocina, coloca los aguacates pelados y sin hueso, las hojas de albahaca, los piñones, los dientes de ajo, el queso parmesano (si lo usas) y el jugo de limón en un procesador de alimentos.

3.Procesa los ingredientes del pesto hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si la mezcla está muy espesa, añade el aceite de oliva poco a poco mientras procesas.

4.Sazona el pesto con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

5.Combina la pasta y el pesto: En un bol grande, mezcla la pasta cocida y escurrida con el pesto de aguacate. Añade un poco del agua de cocción reservada para ayudar a que el pesto se adhiera mejor a la pasta y crear una consistencia más sedosa.

6.Incorpora los tomates secos picados a la pasta con pesto y mezcla suavemente.

7.Sirve: Sirve la pasta inmediatamente. Decora con hojas de albahaca fresca y piñones tostados si lo deseas.