Nigiri de Pescado Variado con Arroz de Coliflor

1.Prepara el Arroz de Coliflor: Lava y seca la coliflor. Córtala en floretes y procésala en un robot de cocina hasta obtener una textura similar al arroz. No proceses en exceso para evitar una pasta.

2.Cocina el Arroz de Coliflor: Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la coliflor procesada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente al dente. Retira del fuego.

3.Sazona el Arroz de Coliflor: En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el edulcorante y la sal hasta que el edulcorante y la sal se disuelvan. Vierte esta mezcla sobre la coliflor cocida y mezcla bien. Extiende la coliflor en una bandeja para hornear o un plato grande para que se enfríe rápidamente a temperatura ambiente. Esto es crucial para la textura del nigiri.

4.Prepara el Pescado: Asegúrate de que el pescado esté muy frío. Corta los lomos de pescado en rebanadas de aproximadamente 5 cm de largo, 2.5 cm de ancho y 0.5 cm de grosor. Si no lo has hecho ya, puedes pedirle a tu pescadero que te prepare los cortes para sashimi/nigiri.

5.Forma el Nigiri: Humedécete ligeramente las manos con agua (esto evita que la coliflor se pegue). Toma aproximadamente 1-2 cucharadas del arroz de coliflor enfriado y comprímelo suavemente para formar una pequeña forma ovalada o rectangular. No lo presiones demasiado fuerte, solo lo suficiente para que mantenga su forma.

6.Ensambla el Nigiri: Coloca una rebanada de pescado encima de cada porción de arroz de coliflor. Puedes presionar suavemente el pescado sobre el arroz para que se adhiera. Si lo deseas, puedes añadir una pizca muy pequeña de wasabi entre el pescado y el arroz antes de presionar.

7.Sirve Inmediatamente: Coloca el nigiri en un plato. Sirve con salsa de soja baja en sodio y jengibre encurtido si lo deseas. Disfruta de inmediato para asegurar la frescura.