Boeuf à la Mode en Croûte de Tomates

1.Préchauffer le four à 160°C (325°F).

2.Assaisonner généreusement le paleron de boeuf avec du sel et du poivre.

3.Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer le paleron de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Retirer le paleron et réserver.

4.Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5-7 minutes.

5.Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser mijoter pendant 2 minutes.

6.Remettre le paleron dans la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le brin de thym. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.

7.Porter le liquide à ébullition, puis couvrir la cocotte et l'enfourner. Cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.

8.Pendant ce temps, préparer la croûte de tomates. Dans un bol, mélanger les tomates pelées concassées, le persil, le basilic, l'ail haché, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

9.Une fois le boeuf cuit, le retirer délicatement de la cocotte et le placer dans un plat allant au four. Le laisser reposer pendant 10 minutes.

10.Retirer les feuilles de laurier et le brin de thym du jus de cuisson. Si désiré, filtrer le jus et le réduire légèrement sur la cuisinière pour obtenir une sauce plus épaisse.

11.Recouvrir uniformément le paleron de boeuf avec le mélange de tomates.

12.Augmenter la température du four à 190°C (375°F).

13.Enfourner le plat avec le boeuf recouvert de tomates et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la croûte de tomates soit légèrement dorée et bouillonnante.

14.Laisser reposer le plat pendant 5-10 minutes avant de découper et de servir. Napper avec le jus de cuisson réservé.