Polpettone Classico in Padella con Soffritto ed Erbe Aromatiche

1Preparare il soffritto: In una piccola padella, scaldare un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai) a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non diventa traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio (1 spicchio) tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

2Per il Polpettone: In una ciotola capiente, unire le carni macinate (maiale, pollo, vitello).

3Aggiungere le uova, il pangrattato (50 g), il parmigiano grattugiato, il soffritto preparato, il prezzemolo tritato, il basilico e l'origano.

4Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco.

5Mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se il composto risulta troppo umido, aggiungere un altro po' di pangrattato (50 g).

6Dare al composto la classica forma di polpettone, compattandolo bene.

7Preparare la salsa: In una padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai) con lo spicchio d'aglio (1 spicchio) intero (che verrà rimosso in seguito).

8Aggiungere i pomodori pelati (400 g), schiacciandoli leggermente con una forchetta.

9Condire con sale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Rimuovere lo spicchio d'aglio (1 spicchio) e aggiungere qualche foglia di basilico fresco (1 cucchiaio).

10Nella stessa padella (o in una più grande se necessario), aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva (2 cucchiai) e scaldarlo a fuoco medio.

11Adagiare delicatamente il polpettone nella padella calda e rosolarlo su tutti i lati per circa 5-7 minuti, finché non sarà ben dorato.

12Versare la salsa di pomodoro preparata attorno al polpettone.

13Coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, girando il polpettone a metà cottura e bagnandolo con la salsa.

14Il polpettone sarà pronto quando sarà ben cotto all'interno (verificare con uno stecchino).

15Servire il polpettone caldo, tagliato a fette, nappato con la sua salsa di pomodoro.