Tarta de Mango y Pistacho con Múltiples Texturas y Sabores

1.Prepara la base crujiente: Tritura las galletas Oreo y el maní hasta obtener migas finas. Mezcla con la mantequilla derretida y presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable. Refrigera mientras preparas los otros componentes.

2.Prepara el cremoso de Mango: Tritura los mangos hasta obtener un puré suave. Calienta la leche de coco y la crema de leche sin que hiervan. Añade el puré de mango, azúcar, semillas de vainilla y zumo de limón. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Enfría y reserva.

3.Prepara la gelatina de Maracuyá: Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Calienta el pulpa de maracuyá, agua de coco, azúcar y zumo de lima. Retira del fuego, exprime la gelatina y disuélvela en la mezcla caliente. Vierte en un recipiente plano y deja cuajar en la nevera.

4.Prepara la espuma de Mandarina: Mezcla el zumo de mandarina con el cardamomo y el estabilizante. Vierte en un sifón, carga con CO2 y agita bien. Refrigera hasta el momento de servir.

5.Prepara el crumble de Pistacho y Avellana: Pica groseramente los pistachos y avellanas. Mezcla con la harina, azúcar y mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Hornea a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar.

6.Prepara el espejo de Chocolate Blanco y Matcha: Derrite el chocolate blanco al baño maría o en microondas. Calienta la crema de leche y la glucosa. Vierte sobre el chocolate, emulsiona. Añade el matcha y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Deja enfriar a la temperatura adecuada para bañar la tarta.

7.Prepara el kenell de Mango Tatin: Carameliza el azúcar en una sartén. Añade la mantequilla y las láminas de mango. Cocina a fuego medio hasta que el mango esté tierno y caramelizado. Reserva.

8.Prepara el líquido de Arroz Crocante: Calienta la leche entera con el azúcar. Añade el arroz crocante y cocina a fuego bajo hasta que el arroz se ablande ligeramente y la mezcla espese un poco. Debe quedar con una consistencia de salsa ligera.

9.Montaje de la Tarta: Desmolda la base crujiente. Cubre con una capa uniforme del cremoso de mango. Coloca las láminas de mango Tatin caramelizado sobre el cremoso. Desmolda la gelatina de maracuyá y córtala en cubos o formas, distribúyela sobre el mango. Espolvorea generosamente con el crumble de pistacho y avellana.

10.Termina el montaje: Baña la tarta con el espejo de chocolate blanco y matcha. Con cuidado, aplica el terciopelo de cacao (preparado derritiendo la manteca de cacao con el cacao y el dióxido de titanio, y pulverizándolo sobre la tarta congelada).

11.Sirve la tarta con la espuma de mandarina en un lado, el líquido de arroz crocante en el fondo del plato, y decora con flores comestibles, hojas de menta y pistachos picados.